Pelamos y cortamos en juliana dos cebollas grandes, y la ponemos a freir con un buen chorreón de aceite de oliva, a fuego medio para que se poche bien. Le quitamos la piel a 4 - 5 dientes de ajos, los picamos muy menuditos y lo añadimos a la cebolla. Mientras lavamos los pimientos, les quitamos bien las briznas y cortamos muy pequeñitos, podemos mezclar los pimientos verdes y rojos. Los añadimos a la cebolla para que se sofrían. Si lo vemos conveniente podemos subir un poco el fuego. Quitamos la piel y la parte de arriba salada al tocino fresco, que tenga bastante veta, lo cortamos en trozos y añadimos a la sartén. Ponemos un par de hojas de laurel. A la vez que se va haciendo todo en la sartén, pelamos y rallamos los tomates. Si lo vemos conveniente, podemos añadir algo más del kilo. Una vez listo el refrito, lo añadimos a la sartén y ponemos pimienta negra molida, sal y un pelín de azúcar según la acidez del tomate. Cuando apartemos de la sartén, freimos el resto de ajos con la piel y partidos por la mitad, y a continuación los huevos. Los ponemos encima de la fritada, con perejil picado, y a servir.