Comenzaremos limpiando un poco las carrilleras, quitándoles las telillas blancas, que suelen envolverlas. Salpimenta las carrilleras por ambos lados, pásalas por harina y dóralas en la olla rápida con un chorro de aceite de oliva. Retíralas a un plato y resérvalas. Trocea la cebolla y el puerro y ponlo a pochar en la olla rápida con un buen chorro de aceite de oliva. Agrega las zanahorias cortadas en rodajas, los dientes de ajo laminados y las hojas de laurel. Cuando la verdura esté bien pochada, echamos los tomates rallados, rehogamos un par de minutos más y echamos el vino Pedro Ximénez. Incorpora las carrilleras y deja que el vino reduzca un par de minutos. Sazona y vierte el caldo. Tapa y cocina durante 18/20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Tritura la salsa con la batidora e incorpora de nuevo las carrilleras a la salsa. Cocina durante 10 minutos más a fuego suave. Como guarnición puedes acompañarlas con patatas cocidas y unas verduras (yo en esta ocasión he puesto unas zanahorias para que le dé algo de color al plato).