1º- Se extiende completamente la manta de bizcocho sobre la mesa de la cocina.

2º- Una vez extendida, se unta con mantequilla completamente con una pala la cara superior de la manta de bizcocho.

3º- Las lonchas de jamón de york se distribuyen horizontalmente por toda la superficie cubierta de mantequilla.

4º- Por encima del jamón de york se expande el huevo hilado.

5º- Una vez completadas estas operaciones, a continuación se va enrollando la manta en espiral, con cuidado de que no se rompa el bizcocho.

6º- Cuando quede con forma de cilindro, con apariencia de "brazo de gitano", se adorna con azúcar glacé que se espolvorea por todo el mismo, por la parte visible.

7º- Y por fin se sirve troceado sobre una bandeja alargada. Variante: Se puede sustituir el jamón york y el huevo hilado por pimiento morrón y anchoas del cantábrico.