Limpiamos la brótola y la abrimos en dos mitades para sacar los lomos. La cabeza y la espina las cocemos para aprovechar este caldo en la receta. Cortamos en trocitos el pimiento seco, el perejil y los ajetes.

En un cacito, calentamos el aceite y freímos los ajetes y el pimiento seco. Seguidamente, añadimos el perejil, la guindilla y el vinagre de Jerez. Dejamos hervir un minuto e incorporamos el caldo y sazonamos. Disponemos los lomos de brótola en una fuente de horno y los sazonamos. Los cubrimos con esta salsa e introducimos en el horno (previamente calentado) durante 10 minutos a 190º C. Deben quedar bien jugosos y en su punto. Los servimos con su salsa; también nos puede servir esta salsa para otros pescados como gallapedro, breca, etcétera.