Una vez escamado el pescado y limpio, lo colocamos en un recipiente hondo para hornear. Picamos la cebolla, el tomate y los ajos en trocitos pequeños. Partimos las patatas en rodajas no muy gruesas. En un cazo, con aceite caliente, rehogamos la cebolla y los ajos; después añadimos el tomate, lo dejamos freir un poco y, a continuación, agregamos la harina. Damos unas vueltas y añadimos el vino, los hinojos y el perejil (cortado en trocitos) y la sal. Dejamos cocer 30 minutos. Después, lo pasamos todo por la trituradora y reservamos la salsa. Le espolvoreamos al pescado un poco de albahaca, orégano, pimienta blanca molida y sal. Cubrimos con la salsa que se ha preparado antes y cocemos en el horno, tapando el recipiente, durante una hora aproximadamente a 180º C. Lo salseamos de vez en cuando durante su cocción para que resulte jugoso.