Lavamos bien las setas y las cortamos en tiras largas. Si estamos en temporada, por esta parte de Almería y prefieren poner otra variedad (Miscolas, Boletus, etc...) también conseguirán un guiso excelente. Cortamos el lomo en trocitos, asamos los pimientos verdes y el resto de verduras las picamos muy menudas. En una cazuela de barro calentamos el aceite y doramos la carne. Después añadimos las setas, le damos unas vueltas y agregamos los ajetes, la cebolla y el pimiento rojo, hacemos un sofrito junto con el tomate, que lo pondremos unos minutos más tarde. Cubrimos todo con agua y, cuando comience a hervir, echamos las patatas, la sal y los pimientos asados (pelados y cortados en tiras). 5 minutos antes de que estén cocidas las patatas incorporamos la harina de trigo al guiso, previamente desleída en un poco de agua fría. Cocemos un poquito más y servimos calentito, que es como gustan estos platos. Hay quien pone más variedad de verdura, es opcional.