Ponemos los garbanzos en remojo la víspera. Lavamos bien el pulpo, lo cortamos en trozos y picamos las acelgas. Estos tres ingredientes los ponemos a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal durante una hora y cuarto. En una sartén aparte, con el aceite de oliva, freímos el pimiento seco y lo majamos junto con los ajos crudos y el azafrán en el mortero. En este mismo recipiente, hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimiento verde, todo partido en trocitos. Cuando la cebolla esté tierna, le agregamos el preparado del mortero y lo movemos un poco. Incorporamos este aliño a la cazuela del pulpo, le echamos las patatas en daditos y terminamos de cocer, hasta que todo esté en su punto.