Mejillones con salsa de curry verde
Un plato que vale tanto de principal como de entrante
El plato que trae este domingo el chef Francisco Capel-López.
Un plato que puedes servir como entrante para cuatro personas o como plato principal para dos, de la mano del chef Francisco Capel-López.
Ingredientes
1 kg de mejillones20 gr de cilantro fresco picado4 dientes de ajo muy picado2 debollas chalotas muy picadas1/2 cucharadita de semillas de cilantro 1/2 cucharadita de escamas de chilli2 limas, ralladura y zumo1 lata de leche de coco (no la agites)1 cucharada de aceite vegetal1 cucharada de pasta de Curry Verde (la encuentras en supermercados)15 gr de azúcar marrón de palma 15 gr de cacahuete picado 1 cucharada de salsa de pescado (o utiliza 20 gr de anchoas muy picadas)2 chilli verdes cortados en rodajas
Elaboración
- Combina el cilantro picado, la mitad de los ajos y la mitad de las chalotas junto con las escamas de chilli, el zumo y ralladura de una lima y una pizca de sal en un mortero.
- Machaca hasta que obtengas una pasta.
- Ahora (y sin agitar) abre la lata de leche de coco y pon dos cucharadas de la parte más espesa en una cazuela. Añade una pizca de aceite vegetal y cocina a fuego medio hasta que empiece a hervir.
- Añade el resto de ajo y chalotas, la pasta que hiciste en el mortero y la cucharada de curry verde que compraste. Cocina durante unos 4 minutos, raspando el fondo de la cazuela para no perder ningùn sabor. Pon ahora el resto de la lata de leche de coco, el azúcar y la salsa de pescado (o las anchoas picadas).
- Lleva a hervir y baja el fuego y cocina otros 3 minutos hasta que espese un poco. Salpimenta al gusto. Ahora añade los mejillones, mezcla bien, pon la tapa y remueve cada 30 segundos. Tan pronto se hayan abierto los mejillones, añade y mezcla el cilantro picado, las rodajas de chilli verde y el resto de zumo de lima.
- Divide en las porciones, decora con un poco de cilantro y cacahuete y sirve inmediatamente con unas rodajas de lima al lado.