Entraña de ternera con salsa ‘sargasso’: un plato fácil para darse un homenaje
Un plato fácil de preparar para darte un homenaje con un corte de carne muy asequible
Entraña de ternera para darnos un homenaje.
Hoy, el chef Francisco Capel-López nos trae Entraña de Ternera con salsa "Sargasso" de anchoas y cebollino, un plato fácil de preparar para darte un homenaje utilizando un corte de carne de ternera muy asequible.
Ingredientes para 4 personas
4 entrañas de ternera de 225 gr cada uno.
Sal
Pimienta
Aceite
Para la Salsa Sargasso:
90 gr de anchoas bien escurridas de aceite
50 gr de cebollìno muy picado
1 diente de ajo muy picado
1/2 cucharadita pequeña de mostaza
250-300 ml de Aceite de Doja y nueces o aceite de girasol
20 ml de vinagre rojo de vino o vinagre Merlot
1 limón, su zumo
1 yema de huevo
Elaboración
- Enciende el horno a 150C, 140C si es de ventilador.
- Empieza a preparar la salsa mientras el horno alcanza la temperatura ideal.
- En una picadora eléctrica, bate las anchoas con el ajo. Si no tienes picadora, machaca las anchoas con el ajo en un mortero hasta que obtengas una pasta.
- En un bol, bate la yema de huevo junto con la mostaza y ve batiendo y añadiendo un poco de aceite poco a poco hasta que espese como una crema. Añade ahora la pasta de anchoas y ajo poco a poco hasta que obtengas una salsa espesa pero sin llegar a parecer mayonesa.
- Añade el vinagre y el zumo de limón y pimienta y mezcla bien. Añade ahora el cebollino muy picado.
- No hemos añadido sal por las anchoas pero rectifica de sal si lo crees necesario. Reserva.
- Ahora seca los trozos de carne con papel de cocina. Pon una bandeja dentro del horno para que vaya cogiendo calor. Precalienta un grill o sartén a fuego muy caliente por cinco minutos. Salpimienta la carne por todos lados, añade una pizca de aceite por todo el grill y séllalos 2-3 minutos por cada lado hasta que tengan color. Pásalos a la bandeja que tienes en el horno y hornea durante 5 minutos para que tengas una carne poco hecha. 7-8 minutos si te gusta la carne más hecha.
- Pasado esos 5 minutos, saca del horno y deja que repose otros 5 minutos tapado levemente con papel de aluminio. Corta en rodajas no muy gruesas y sirve.
Hemos servido nuestro plato con patatas fritas y zanahorias asadas con miel y la salsa Sargasso.