Para conseguir una tortilla de patatas o verduras esponjosa y jugosa, hay varios trucos, uno de ellos es separar la yema de las claras y batir estas bastante casi a pun to de nieve, entonces agregar las yemas y seguir batiendo con movimientos envolventes para que quede todo bien integrado.

Cuando tengamos los ingredientes que le vayamos a poner a la tortilla le añadimos una pizca de levadura, volvemos a remover todo bien y cuajar la tortilla a fuego bajo.

Podemos tener unos minutos la sartén a fuego fuerte y en el momento de echar el huevo e ingredientes bajarlo y tapar la tortilla con un plato y cuando esté cuajado a nuestro gusto dar la vuelta y volver a hacer lo mismo.

También hay quien le pone un chorreón de leche para que esté más suave, no mucha e incluso trocitos de queso muy picado, los quesitos en porciones le va muy bien y cuajar de la manera anterior, esto ya va en los gustos.