Hay palabras e incluso conversaciones que saben a guiso lento y memorias que se cocinan cada día con ingredientes como el respeto por tu trabajo y el cariño para con tus comensales y allegados. En el corazón del pueblo de Vera, el tiempo no pasa en vano por Terraza Carmona; se acumula en las paredes, en los recetarios heredados y en la mirada serena y la experiencia de un chef que ha convertido los fogones en un arma desde la que hacer feliz a miles de personas pero también donde instruir.

Con la inminente llegada de las trigésimas Jornadas Gastronómicas de El Toro Bravo en la Cocina, Antonio Carmona contempla el horizonte de estas tres décadas no como una meta alcanzada, sino casi como un rito sagrado que ha repasado durante una entrevista en la Cadena SER Levante. “Te pones frente al ordenador y ves 4.000 fotografías... y me quedo corto de restaurantes, de platos, de clientes… no sabes por dónde empezar”, cuenta con emoción al ser preguntado por la publicación elaborada con motivo de las jornadas y de su aniversario.

30ª edición de las jornadas

Eso sí, los documentos históricos son imprescindibles pero no más que la cocina y los sabores que se conjugarán en estas jornadas. Confeccionar un menú a la altura de un trigésimo aniversario exige mirar al pasado pero sin caer en el conformismo o la autocomplacencia. 

Es más, la Terraza Carmona ha vuelto a contar con reconocidos establecimientos almerienses para que elaboren junto a los anfitriones los platos del menú, aunque hay cosas que no cambian -ni deben hacerlo-. "Siempre me ha gustado actualizar las recetas tradicionales dándoles un toque innovador, pero respetando su sabor original", explica Carmona.

Ese buscado equilibrio se traduce en una serie de elaboraciones que este jueves y viernes buscarán sorprender al comensal una vez más con dos menús donde la carne de lidia y los mejores productos de la tierra se funden. “Siempre utilizamos diferentes tipos de de corte en todas las elaboraciones, no solamente del rabo de toro", anticipa el chef antes de matizar con rigor las propiedades de la carne usada.

"No significa que todos los toros hayan pasado por la plaza, porque algunos por lo que sea y por diversas circunstancias no cumplen los requisitos; hay carne que sigue siendo de res brava, pero sin estar lidiada”, asevera el cocinero.

Además de la conjunción de sabores, estas jornadas son históricamente sinónimo de sonrisas, recuerdos y abrazos tras un reencuentro. El secreto, al fin y al cabo, reside en una fórmula tan sencilla como inquebrantable que el chef resume a la perfección. "Terraza Carmona ha mantenido siempre una evolución constante durante toda su trayectoria, porque hemos sabido respetar los consejos y las directrices de nuestros padres, además de formarnos profesionalmente para ejercer esta profesión".

Un homenaje en toda regla al esfuerzo, a la constancia y a la profesionalidad diaria pero representada especialmente en estas jornadas que, tras treinta años de éxito, ya son historia viva de la gastronomía de Vera y Almería.