El curso gratuito de Almería que enseña a combinar quesos con miel, aceite de oliva y vino
Será el martes 29 de septiembre para personal de la Escuela de Hostelería y profesionales de la restauración
Almería da la bienvenida a uno de los cursos más importantes para introducir mejor el queso en la hostelería.
El Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA), Quesandaluz (Asociación de Queseros de Andalucía), y la Escuela de Hostelería y Turismo de Almería, ubicada en el CPIFP Almeraya, organizan este martes 29 dos jornadas formativas dedicadas al queso y sus posibilidades de aplicación en la restauración. Aún está abierto el plazo de inscripción.
La actividad, bajo el título 'Los Quesos en la restauración', tiene como objetivo acercar al sector de la hostelería el conocimiento de los quesos andaluces y sus posibilidades como producto gastronómico, tanto en el servicio directo como en la elaboración de propuestas culinarias. La amplia variedad de quesos, sus diferentes características y aplicaciones hacen necesario que los profesionales conozcan mejor el producto y sepan cómo presentarlo, servirlo y también combinarlo.
IFAPA cuenta con personal técnico especializado en el sector lácteo y desarrolla diferentes actuaciones de investigación, transferencia y formación destinadas a mejorar el conocimiento y la valorización de los productos lácteos de Andalucía.
Un curso que ha despertado gran interés entre los profesionales de la hostelería almeriense.
Varias sesiones para profesionales de la hostelería
En este contexto, para la jornada del martes pretende contribuir especialmente a dar a conocer la diversidad de quesos elaborados en Andalucía y sus posibilidades de utilización y maridaje con otros productos agroalimentarios de la comunidad.
La jornada se desarrollará en dos sesiones diferenciadas. La primera tendrá lugar durante la mañana, de 9:00 a 14:00 horas, y estará destinada exclusivamente al alumnado y profesorado de la Escuela de Hostelería y Turismo de Almería. La segunda sesión será por la tarde, de 16:00 a 20:00 horas, y estará dirigida a profesionales de la hostelería y la restauración. La actividad ha despertado un notable interés entre los profesionales del sector y el ámbito de la formación hostelera, con cerca de un centenar de solicitudes de participación para las sesiones programadas, lo que pone de manifiesto la demanda existente de formación especializada en queso y sus posibilidades de aplicación en la restauración.
Oportunidad para conocer mejor el mundo de los quesos en Almería.
Fromelier, un perfil profesional especializado
Esta iniciativa permitirá a los participantes acercarse a la figura del fromelier, un perfil profesional especializado en el conocimiento del queso, su análisis sensorial, conservación, presentación, corte, servicio y aplicación gastronómica. La formación pretende, de este modo, avanzar desde el conocimiento del producto hacia su correcta puesta en valor ante el consumidor.
El primer bloque estará dedicado a la introducción al mundo del queso y tecnología quesera, abordando las principales materias primas lácteas, los procesos de elaboración y diferentes tecnologías queseras, así como los principales defectos y alteraciones que pueden presentarse. El segundo bloque se centrará en el análisis sensorial del queso, trabajando los fundamentos de la evaluación sensorial y los principales descriptores relacionados con la textura, el olor, el aroma y el sabor. El tercer apartado abordará el maridaje de quesos con diferentes productos agroalimentarios, incluyendo miel, aceite de oliva virgen extra y vinos. Se explicarán los principios básicos para la selección de combinaciones y se planteará la elaboración de diferentes propuestas de maridaje.
El curso se llevará a cabo el martes 29 en la Escuela de Hostelería.
Contará con contenidos teóricos y prácticos
Finalmente, el cuarto bloque estará dedicado al queso en la restauración, con contenidos relacionados con su presentación, corte y servicio, así como con la elaboración y composición de tablas de quesos y los criterios básicos para su presentación y utilización.
La formación del martes combinará contenidos teóricos y actividades prácticas de degustación y análisis, permitiendo a los participantes conocer de forma directa las características de diferentes quesos y sus posibilidades de aplicación gastronómica.
Conexión del sector quesero con la hostelería
La jornada contará con la participación de profesionales especializados del sector quesero y de la formación agroalimentaria. La actividad está organizada por IFAPA, Quesandaluz y la Escuela de Hostelería y Turismo de Almería, con la finalidad de reforzar la conexión entre el sector quesero andaluz y la hostelería y restauración, favoreciendo un mayor conocimiento del producto y de sus posibilidades gastronómicas.
Con esta iniciativa, IFAPA continúa desarrollando acciones formativas destinadas a acercar el conocimiento del sector lácteo y de los quesos andaluces a otros sectores profesionales, contribuyendo a su valorización, promoción y mejor aprovechamiento gastronómico.