La Taberna Bacus de Aguadulce se ha incorporado por primera vez a la Red de Restaurantes del Boquerón Victoriano, una iniciativa vinculada a la fiesta que el Rincón de la Victoria celebrará del 8 al 13 de septiembre y que este año reúne a 57 establecimientos, 15 más que la edición anterior.

El restaurante almeriense es uno de los siete que participan desde fuera de Rincón de la Victoria y Málaga capital, junto a otros locales de Antequera, Archidona, Estepona, La Cala de Mijas, Marbella, Vélez-Málaga y dos restaurantes de Madrid.

La propuesta gira en todos los casos alrededor del boquerón, que cada establecimiento debe incorporar a una elaboración propia. Las recetas van desde propuestas tradicionales a otras con influencias de diferentes cocinas y de alta gastronomía, con precios que en esta edición oscilan entre los 2 y los 24 euros.

En el caso de Bacus, tanto en el restaurante de Aguadulce como en el abierto hace apenas año y medio en Málaga se ofrecerán unos boquerones marinados y fritos al estilo thai, por un precio que rondará los 13 euros, elaborados por su chef y copropietario, Pablo Fuente.

Fuente señala que su restaurante de Málaga ya estaba previsto entre los participantes en la red y que fue él mismo quien propuso incorporar también al local de Bacus en Aguadulce, para que la iniciativa tuviera por primera vez presencia en Almería, y la organización aceptó su propuesta.

La Fiesta del Boquerón Victoriano alcanza este año su décima edición en su actual formato y repartirá más de 1.100 kilos de boquerones durante las jornadas de celebración.

La participación del restaurante de Aguadulce se produce en un momento de crecimiento de la red de restaurantes de la feria, que ha aumentado un 35,7 por ciento respecto al año pasado. La iniciativa pretende que el producto sea también un punto de partida para que los establecimientos desarrollen sus propias interpretaciones y propuestas gastronómicas.

Cocina viajera

Bacus cumple ya 16 años en Aguadulce, aunque su actual chef llegó al puesto hace una década. Desde entonces ha apostado por una “cocina viajera”, y se ha especializado en la elaboración de platos originarios de distintos países. 

“Todos los años viajo al sudeste asiático un mes, y de allí traigo nuevas recetas que me proporcionan amigos cocineros y experiencias de la vida; siempre intento que se trate de platos tradicionales allí, las que preparan las madres y las abuelas en esas zonas”, explica Pablo Fuente.

El chef destaca entre los platos que ofrece en su carta de Bacus, por ejemplo, el costillar char siu, deshuesado y en salsa que se cocina a la barbacoa; y los currys, que son la “bandera” del establecimiento y se ofrecen en cuatro variedades: rojo, verde, amarillo y negro, incorporado recientemente.

Fuente apunta que en Aguadulce sus clientes tienen especial predilección también por la fina pizza de trufa y jamón ibérico de bellota y los ceviches de corvina y atún. 

El pescado tiene igualmente un papel fundamental en su carta, al igual que los productos frescos de la agricultura almeriense. “El chile picante que uso lo cultiva mi suegra, y es perfecto, llena la boca, sin resultar abrasivo”, dice como ejemplo.

El cocinero, que se encuentra actualmente en el restaurante de Málaga, abierto hace un año y medio, tiene muy claras las diferencias entre la ciudad del boquerón y Almería. “Aquí tenemos una carta más extensa, porque los clientes vienen con más frecuencia, puesto que hay menos oferta de restaurantes, mientras que en Málaga es más corta pues no vienen tan a menudo al contar con muchas más opciones”, explica. 

En referencia al menú, expone que no suele cambiar mucho, manteniendo siempre los ‘platos estrella’ e introduciendo aproximadamente cada dos semanas uno nuevo.

Fuente es madrileño de 38 años. Estudió cocina en la Escuela de Hostelería de Almería y empezó a trabajar “a los 15 años” en su ciudad natal. Su familia veraneaba en San José y un septiembre decidió quedarse en esta tierra. Ahora vive en Aguadulce, muy cerca de Bacus, tras una amplia experiencia por distintos establecimientos de prestigio, entre ellos uno de los restaurantes de Martín Berasategui.