El ingrediente que muchos panes han perdido
Miguel Ángel Obrador apuesta por las largas fermentaciones, los ingredientes naturales y el trabajo manual para recuperar el sabor del pan de siempre
Las largas fermentaciones y la masa madre definen la personalidad de los panes elaborados en el obrador de Miguel Ángel.
Detrás de una buena barra de pan hay mucho más que harina, agua y sal. En Miguel Ángel Obrador, el tiempo es un ingrediente más del proceso de elaboración. Cada pieza nace del respeto por las fermentaciones largas, el trabajo manual y una forma de entender la panadería en la que prima la calidad de la materia prima y el cuidado de cada detalle.
Esa filosofía se refleja tanto en el obrador como en sus redes sociales, donde muestran el trabajo que hay detrás de cada elaboración y acercan al público un oficio en el que nada sucede deprisa. Sus panes se elaboran con masa madre, harinas seleccionadas y fermentaciones naturales que aportan sabor, textura y una mejor conservación, recuperando el carácter del pan tradicional.
Además de una amplia variedad de panes, el obrador elabora bollería artesanal cada día siguiendo los mismos principios: ingredientes de calidad, procesos naturales y el tiempo necesario para conseguir el mejor resultado.
La bollería artesanal comparte la misma filosofía que sus panes: tiempo, técnica e ingredientes de calidad.
De la alta cocina al pan artesano
El proyecto nace de la trayectoria profesional de Miguel Ángel, formado en cocina y pastelería y con experiencia en hoteles de gran lujo y restaurantes con dos estrellas Michelin. Tras años dedicados a la gastronomía, descubrió en la panadería una nueva manera de desarrollar su creatividad y decidió especializarse en el mundo de las masas, convirtiendo esa pasión en su propio obrador.
La formación continúa siendo uno de los pilares del proyecto. Miguel Ángel sigue ampliando conocimientos junto a profesionales de referencia para perfeccionar técnicas y seguir evolucionando sin perder la esencia del oficio. Ese aprendizaje se refleja cada día en la elaboración de sus panes y su bollería artesanal, donde tradición, paciencia y precisión forman parte de cada receta.
Lejos de buscar productos estandarizados, en el obrador defienden que cada pieza tiene personalidad propia y que las pequeñas diferencias forman parte de la autenticidad del pan hecho a mano. Una filosofía que conecta con quienes valoran los ingredientes naturales, los procesos cuidados y el trabajo artesanal.
Desde Taberno, Miguel Ángel Obrador elabora cada día una amplia variedad de panes y bollería artesanal con una máxima clara: respetar los tiempos, cuidar la materia prima y mantener vivo un oficio que encuentra en la tradición la mejor forma de seguir evolucionando. A esta oferta se suma, cada campaña navideña, la elaboración artesanal de panettones de larga fermentación.