Hoy, 16 de junio, no es un día cualquiera para la gastronomía de nuestro país. Como cada año desde 2014, Saborea España (junto a Hostelería de España, la Asociación de Destinos Gastronómicos y Euro-Toques) celebra el Día Mundial de la Tapa. Sin embargo, la edición de este año llega con un objetivo histórico y mucho más ambicioso: convertir el tapeo en Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.

Esta iniciativa, promovida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación dentro del Plan de Internacionalización de la Gastronomía, se ha formalizado con la presentación de un Manifiesto oficial. El escenario elegido para el anuncio ha sido Gijón, la ciudad de la Taberna Alalunga (representante de Otea), ganadora del IV Campeonato Oficial Hostelería de España de Tapas y Pinchos.

Un concepto único en el mundo

Según la Real Academia Española (RAE), el tapeo es la "acción y efecto de tapear". Lo fascinante de este término es que solo existe en nuestro idioma, ya que define una costumbre social y cultural que únicamente se produce y se entiende en nuestros establecimientos de restauración.

Aunque su origen histórico es difuso (algunas leyendas apuntan al rey Alfonso X en el siglo XIII, otras a Alfonso XIII en una posada de Cádiz, y unas terceras a los trabajadores andaluces del siglo XIX), lo que no ofrece dudas es que se trata de un arte de vivir, convivir y relacionarnos.

"El tapeo no es solo una forma de comer; es una forma de vivir, un carácter integrador que genera marca de país y mantiene nuestras calles vivas".

Los mortivos para el blindaje de la UNESCO

Desde organizaciones como Saborea España, Hostelería de España y Ashal se ha hecho un llamamiento para movilizar a toda la sociedad bajo el lema #TapearNosUne. El Manifiesto recoge las razones de peso por las que esta tradición merece el reconocimiento internacional:

Es una práctica social viva: No es un museo; se practica a diario y se adapta a cada zona geográfica.

Se hereda: Se transmite de generación en generación de forma natural.

Carácter integrador y cohesión: Fomenta la identidad, la convivencia y el sentimiento de pertenencia.

Tradición e innovación juntas: Ha sabido evolucionar con la alta cocina sin perder su esencia popular.

Valores universales: El concepto de compartir un bocado y una bebida en un ambiente de cordialidad.

Reflejo de riqueza: Muestra la variedad de la despensa y el producto local español.

Genera Marca España: Es nuestra mayor embajadora internacional.

Sostenibilidad urbana: Mantiene las calles y los barrios vivos y dinámicos.

Hoy, más que nunca, el sector hostelero y la sociedad se plantan para proteger aquello que nos define. Porque el tapeo es cultura, es identidad, es convivencia y, en definitiva, es la esencia misma de España.