Innovar en la experiencia gastronómica, acercar la excelencia hortícola al consumidor y dar visibilidad al modelo agrícola almeriense. Esos son los objetivos con los que se ha firmado este viernes en El Ejido un acuerdo de colaboración entre el Restaurante La Costa y la Escuela Agraria de Vícar que conecta la formación agraria, la alta gastronomía y la sostenibilidad.

Todo ello parte de la idea de La Costa de instalar un invernadero junto al restaurante, concebido como primer paso de la experiencia gastronómica y un escaparate vivo del sistema agrícola intensivo.

Y fruto del convenio firmado, dicho espacio será gestionado por dos alumnos de la Escuela Agraria, becados por el restaurante, que podrán aplicar en él sus conocimientos en un entorno real.

"Va a ser algo tan simple como comerse Almería"

José Álvarez, chef de Restaurante La Costa, único restaurante con estrella Michelin en la provincia, ha celebrado y agradecido este acuerdo. Y también ha explicado que la idea es ofrecer una experiencia gastronómica completa: “La Costa va a ser algo tan simple como ‘comerse Almería’, empezando por el invernadero”, lugar donde se servirán aperitivos vegetales y un cóctel de tomate en un entorno que ha definido como “un vergel total”.

Por su parte, Francisco Valverde, director del centro formativo, ha destacado como al puesta en marcha este proyecto “supone un reto, ya que vamos a intentar que cada planta esté en las mismas condiciones que estaría en un invernadero con miles de plantas alrededor”, añadiendo que “es la primera vez que acometemos algo así y lo hacemos con mucha ilusión”.

Respaldo institucional

El consejero de Agricultura de la Junta de Andalucía, Ramón Fernández Pacheco ha querido mostrar pública y personalmente su apoyo a una experiencia que, a su juicio, “permitirá que muchas personas entren por primera vez en un invernadero, disfrutando y aprendiendo” por lo que cree que es “una sinergia maravillosa entre gastronomía y formación”.

Asimismo, el alcalde de El Ejido, Francisco Góngora, quien también ha respaldado esta idea, ha resaltado el valor turístico y económico del proyecto: “La apuesta por la excelencia y la calidad siempre funciona. Y El Ejido siempre responde”, ha dicho.

Por tanto, gastronomía, formación y agricultura van a maridar todavía más si cabe en Restaurante La Costa gracias a un proyecto que permite al restaurante seguir consolidando su propuesta de alta cocina vinculada al territorio, esta vez con un componente didáctico y experiencial inédito en la provincia mientras que, con más de 3.000 alumnos formados en sus aulas, la Escuela Agraria de Vícar aporta la base técnica y el relevo generacional a un sector clave en la economía almeriense.