Las VII Jornadas de Ronqueo del Atún de la Almadraba arrancaron ayer en el Espacio Gastronómico Tony García con una impresionante muestra de técnica, sabor y tradición.

Francisco Mañas, experto ronqueador que acumula más de 1.000 ronqueos a sus espaldas, fue el encargado junto a David Baños de dirigir este espectáculo contando diferentes curiosidades sobre este pez de sangre caliente mientras que dos profesionales de la Almadraba Petaca Chico hacían sonar sus cuchillos como un susurro metálico, produciendo el característico “ronquido” que da nombre a esta técnica al cortar con precisión una pieza de 231 kilos de atún.

Chefs llegados de toda la provincia y de otras comunidades se sumaron al evento, transformando cada parte del atún en auténticas joyas gastronómicas.

Los asistentes, que llenaron el aforo, disfrutaron primero de un aperitivo a base de atún y luego de una cena degustación elaborada por los diferentes chefs, con el atún de la almadraba como hilo conductor.

Las jornadas continúan este fin de semana, con más sabor, más demostraciones y más cultura del atún.