“Todo lo que hacemos nace del respeto por la tierra y por el vino”, explica Francisco García, conocido por todos como Paco Palomillo, alma de Bodega Palomillo, este proyecto familiar que desde hace años trabaja con una idea clara: demostrar que en Almería también se elaboran vinos capaces de mirar de frente a los grandes referentes del sector.

En plena Sierra de las Estrancias, entre Vélez-Rubio y Huércal-Overa, los vinos de esta bodega han conseguido hacerse un hueco entre los mejores caldos del panorama nacionales e internacional. Un trabajo constante, paciente y ligado al territorio que ha convertido a sus vinos en un ejemplo de cómo tradición e innovación pueden caminar juntas.

La bodega cultiva distintas variedades que se han adaptado perfectamente a este entorno del norte almeriense. De sus viñas nacen tintos elaborados con tempranillo, syrah o merlot, y blancos procedentes de chardonel y vermentino. 

Con ellas dan forma a una pequeña familia de vinos que ya se ha hecho conocida entre los aficionados: el joven y el roble de Está por venir, el crianza Paco Palomillo, el blanco Inés del alma mía o el rosado Atrévete.

Una filosofía que ha encontrado reconocimiento más allá de nuestras fronteras. Uno de sus vinos de barrica obtuvo recientemente el máximo galardón del prestigioso concurso internacional de vinos ecológicos Ecoracimo, la Gran Medalla de Oro, un premio que situó a la bodega almeriense frente a competidores de todo el mundo.

“Para nosotros el verdadero premio es que la gente disfrute del vino y vuelva a confiar en él”, comenta Paco. Esa misma inquietud por seguir explorando nuevos caminos es la que ha dado lugar a uno de los proyectos más singulares que se están gestando ahora mismo en la provincia.

Y es que Bodega Palomillo trabaja en la creación de un vino que está madurando en una galería de la Mina Rica junto a un lugar único en el mundo —tanto es así que está a punto de ser Patrimonio de la Humanidad de la Unesco— como es Geoda Gigante de Pulpí.

El proyecto, realizado en colaboración con el Ayuntamiento de Pulpí, comprende la habilitación de para poder acoger las barricas donde se envejecerán dichos vinos ecológicos que se denominarán bajo la marca ‘La Geoda de Pulpí’. 

Además, también contempla nuevas experiencias para los turistas como catas y maridajes de los vinos que se añadirán a la oferta turística del complejo minero y de la Geoda.

Será una experiencia muy poco común en el mundo del vino y un ejemplo de cómo la creatividad y el respeto por el producto pueden abrir nuevos e inesperados caminos. Sin duda, un proyecto que seguramente sea superado en el futuro por ellos mismos siguiendo su propio eslogan: “lo mejor está por venir”.