Gastronomía e investigación van de la mano en Almería

El centro IFAPA, ubicado en La Cañada, fue escenario este lunes de la firma del Acuerdo Marco de colaboración entre el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica y el chef almeriense Tony García, que tiene como gran objetivo innovar en nuevos usos para las frutas y hortalizas a través de la gastronomía. 

Marta Bosquet, presidenta de IFAPA, explicaba a los medios de comunicación que "con esta firma cerramos el círculo de producción agraria, ganadera, pesquera y acuícola, y la alimentación", recordando su importancia para la salud, puesto que "somos lo que comemos". Este acuerdo "procura una alimentación sana y equilibrada" y detalló que "es el paraguas jurídico que engloba toda la serie de ideas que tenemos en mente para ir desarrollando. Esto nos abre las puertas a todas la colaboraciones que queremos hacer, porque creemos que es necesario que gastronomía, investigación y formación vayan de la mano. Esto nos da la posibilidad de llevar a cabo convenios de colaboración concretos, formaciones, jornadas, seminarios, charlas...". 

Con esta rúbrica, dos caminos que siempre van en paralelo se han unido por primera vez en Almería, abriendo la posibilidad de "buscar vías nuevas para llevar productos a la mesa", con el protagonismo de Chef Arte y Gastronomía, de Tony García, que califica este acuerdo como "importantísimo". El reconocido chef celebra que "por fin se hace realidad" y recalca que "nos metemos en el corazón de la producción. Siempre predicamos que queremos este producto de cercanía, de nuestra tierra... Para nosotros era un objetivo primordial. Nosotros somos el último eslabón de esta cadena y nuestra función es poner en valor esos productos en la mesa". 

Productos novedosos, sostenibles, sanos y sabrosos

En este sentido, Bosquet hizo hincapié en que esta unión de fuerzas permitirá hacer "propuestas para abrir nuevas prácticas de alimentación", con la obtención de "productos novedosos, sostenibles, sanos y sabrosos. Y saber cómo se cocina". La presidenta de IFAPA afirma que "hay que poner en práctica nuevas formas de cocina que nos lleve a que nuestros alimentos pierdan los mínimos nutrientes para después llevarlos a la boca y a la mesa", además de que "se nos abre un mundo de posibilidades unificando investigación, formación, producción y alimentación, todo relacionado con la salud".

García, por su parte, explicó que este acuerdo abre la puerta a escenificar "nuevas elaboraciones" con productos a los que se les puede "sacar la máxima rentabilidad", recordando que "hay muchos métodos que todavía no hemos puesto en marcha tanto en la agricultura, como en la pesca y en la ganadería". El chef considera esta firma como "ilusionante", siendo el comienzo de una nueva etapa para su espacios gastronómico y su negocio, en la que "recogeremos todo aquello desde que nace hasta que llega a la mesa".

Por último, Tony García puso en valor lo importante que es "saber lo que se hace y lo que se produce en Almería", afirmando con rotundidad que "la mejor manera de conocer nuestros productos es mediante la gastronomía".