Cocer las endivias en agua hirviendo con sal, durante 10-15 minutos, escurrir y reservar al calor. Salpimentar el lomo, pasarlo por pan rallado y freírlo en una sartén con aceite junto con un diente de ajo entero.  Servir el lomo en una fuente y colocar la guarnición de endivias, escurridas y abiertas por la mitad. En la sartén donde se  ha frito el lomo, desengrasando parte del aceite, pochar la cebolleta y un diente de ajo picado. Cuando se dore, agregar la harina, rehogar bien y añadir la sidra o el vino blanco. Dejar reducir unos minutos y espolvorear con perejil picado.

Por último poner a punto de sal y saltear el lomo. Adornar con un chorreón de buen aceite de oliva crudo por encima y servir la carne, que esté muy caliente. Un plato sencillo de elaborar y no muy costoso, que podemos utilizar en cualquier momento y sacarnos de algunos apuros ya que se prepara en poco y tiempo y gusta a casi todo el mundo. Es un buen recurso para estas fechas para las comidas preparadas para la playa, o como complemento a barbacoas y reuniones de familiares o amigos. Maridar con un vino tinto de roble.