En Almería, el invierno no se entiende sin una mesa bien servida. Cuando bajan las temperaturas y el cuerpo pide calor, los aromas de los asados vuelven a ocupar el centro del apetito. En ese terreno, Entrefinos reafirma su sello: una cocina de temporada que combina respeto por el producto, técnica y la autenticidad de lo bien hecho.

Su propuesta invernal tiene un protagonista indiscutible: el cochinillo estilo segoviano, asado a fuego lento, con la piel dorada y crujiente y la carne tan tierna que se deshace al servirla. Es un plato que pide celebración, ideal para esas comidas familiares o cenas navideñas donde el tiempo se detiene alrededor de la mesa. Cada pieza refleja oficio, paciencia y una receta afinada con los años.

En los meses fríos, el comedor de Entrefinos se llena de esa atmósfera que solo la cocina tradicional puede crear. El sonido de los platos al servirse, el aroma del horno y el ambiente cercano invitan a quedarse. Aquí no hay artificio, sino una forma de entender la gastronomía como un ritual cotidiano: sentarse, compartir y disfrutar sin prisa.

A su lado, el codillo al horno mantiene su estatus de clásico. Su melosidad y sabor profundo son la prueba de que las recetas tradicionales siguen teniendo un lugar en la mesa almeriense. Para los paladares que buscan suavidad y aroma, el risotto de boletus con aceite de trufa ofrece un contrapunto elegante, cremoso y perfumado, maridado con el blanco gallego Pazo de San Mauro, que realza los matices del plato con su frescura y acidez equilibrada.

Cocina que reconforta

Cada temporada marca el ritmo en la cocina de Entrefinos. En invierno, las elaboraciones ganan cuerpo y carácter. Los guisos, los asados y los productos de proximidad recuperan protagonismo y devuelven a la mesa el placer de comer sin prisa. El restaurante mantiene la esencia de taberna elegante: servicio cercano, vajilla cuidada y un ambiente donde la conversación y la buena cocina comparten protagonismo.

Sus salones privados y su terraza —que en Almería puede disfrutarse incluso en los meses fríos— completan la experiencia. La bodega, seleccionada con mimo, recorre denominaciones nacionales y locales elegidas para acompañar sin restar importancia a la comida. Y los postres, siempre caseros, cierran el recorrido con el equilibrio de lo clásico: dulces sencillos y reconocibles que dejan sabor a hogar.

En tiempos donde las prisas mandan, Entrefinos defiende otra manera de entender la mesa: sentarse, conversar y disfrutar de los productos que trae cada estación. Porque en su cocina, el invierno no se sufre: se saborea.