Siempre es complicado preparar una reunión familiar y sobre todo en estas fechas que se sientan muchas personas a la mesa y además queremos quedar bien y poner lo mejor sobre ella. Por eso es muy importante calcular el número de comensales aproximadamente que se van a sentar a la mesa y lo que queremos poner. Y no es fácil.
Para ello lo mejor es darse una vuelta por el mercado semanas antes y ver cómo van evolucionando los productos y precios, y a raíz de ahí intentar conciliar con los gustos de cada cual. Una vez elaborado el menú, más o menos, es importante calcular por encima su coste procurando que no se nos dispare demasiado el presupuesto familiar.
Propuesta de menú
ENTRANTES
Tarrina de Foie de ave, pan de especias y confitura de tomate verde.
CREMA
Crema de setas finas hierbas con mini croquetas de boletus y crujiente de ibérico.
PESCADO
Lomo de lubina con couscous de naranja.
CARNE
Tournedó ibérico con salsa de ciruelas secas y juliana de hortalizas.
POSTRE
Bizcocho borracho glaseado con naranja y helado de regaliz.
Receta de un postre inspirado en la clásica tarta Red Veltet.
Ingredientes:
Para el bizcocho de remolacha: 250 gr de remolacha, 3 huevos, 150 ml de aceite de girasol, 50 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 10 gr de cacao, 250 gr de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo (10 gr), 250 gramos de azúcar y 1 pizca de sal.
Elaboración:
Comenzamos por preparar el bizcocho de remolacha, para ello trituramos los huevos con el azúcar y la remolacha, previamente cocida y triturada. Añadimos la vainilla y el aceite en hilo hasta que la mezcla emulsione y quede suave. Tamizar la harina, el cacao, la sal, la levadura y añadimos la mezcla de la batidora con movimiento lento. Mezclamos bien que quede una masa homogénea y lo ponemos en un molde rectangular con papel de hornear. Cocer a horno precalentado a 170ºC durante 35-40 minutos. hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio, cortar en porciones cuadradas, una vez enfriado.
Para elaborar la mousse de queso utilizaremos: 250 gr de nata, 75 gr de queso cremoso y 60 gr de azúcar. Comenzamos por batir el queso con el azúcar e incorporar la nata semimontada. Para hacer los cristales de piruletas necesitaremos 8 piruletas, a las que retiraremos el palo y triturar el caramelo, espolvorear en una lámina de hornear e introducir en el horno a 130ºC hasta que quede transparente como un cristal. Este postre denominado ‘Bizcocho borracho glaseado con naranja y helado de regaliz’ ha sido elaborado por la profesora Visitación Miras y alumnos.
Productos de temporada
Pensando y dando vueltas a la cabeza e intentando utilizar la mayor cantidad de productos de temporada, también hay que pensar en utilizar productos de nuestra provincia que los hay de calidad, la prueba de ello es que son codiciados en todos los mercados del mundo, este es un consejo de José Vique, director de la Escuela de Hostelería de Almería.
Vique añade lo importante de, en la medida de lo posible, tener todo previsto, y sobre todo procurar que en Nochebuena y demás fiestas señaladas procuremos elaborar un menú que podamos tener preparado con la debida antelación y solo calentar a última hora.
De esta manera, la persona encargada de preparar la comida podrá participar con los demás en la cena y conversaciones y no pasarse todo el rato en la cocina, que a nadie le gusta. Por eso las propuestas que nos hacen para estas fechas profesores y alumnado de la Escuela de Hostelería Almeraya están enfocadas en este sentido.
No tenemos más remedio que agradecer al director del centro formativo, José Vique, y resto de profesores el trabajo que han realizado para asesorarnos y montar estos menús, paso a paso, para que se los podamos mostrar.
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