Salpicón de mejillones, una receta rica y saludable para la cena del jueves

LA VOZ DE ALMERÍA, en su edición impresa y digital, y el espacio 'Hoy por Hoy' de SER Almería ofrecen, con la colaboración de Vicasol, cada día un menú saludable, con presencia de productos almerienses, para ayudar a cuidar nuestro cuerpo.

Este es tu menú para este jueves 1 de febrero a cargo de María del Mar Montesinos Chacón, de Nutripharma.

Desayuno

Café con leche

Tostada integral (60 gramos) con tomate y queso fresco. 

Media mañana

Una manzana.

Almuerzo

Lentejas con verduras.

Elaboración: Ponemos en una olla un poco de aceite de oliva, incorporamos cebolla, una cabeza de ajos, pimiento verde, rojo y un par de tomates maduros. Sofreímos y añadimos unas zanahorias cortadas y las lentejas. Sazonamos con sal, pimienta, laurel y azafrán y vertemos agua hasta que cubra las lentejas. Dejamos cocinar y se pueden añadir unos taquitos de jamón serrano.

Una naranja. 

Merienda

Un yogur.

Entre 5 y 6 nueces. 

Cena

Salpicón de mejillones.

Elaboración: Picar tomate pera Vicasol, pimiento verde y rojo California Vicasol y cebolleta y aliñar con una vinagreta. Rellenar los mejillones en su concha con el picadillo y servir frío. 

Dos rodajas de piña.