Lentejas estofadas con verduras: el plato fuerte del menú saludable de hoy

LA VOZ DE ALMERÍA, en su edición impresa y digital, y el espacio 'Hoy por Hoy' de SER Almería ofrecen cada día un menú saludable para ayudar a cuidar nuestro cuerpo.

La selección de los menús de esta sección, con la colaboración de Vicasol, corre a cargo de la nutricionista almeriense María Rodríguez.

Tu menú para este jueves 30 de septiembre.

Desayuno

Café.

Queso fresco batido con arándanos y 5 almendras.

Media mañana

2 ciruelas.

Almuerzo

Lentejas estofadas con verduras.

Elaboración: Ponemos agua en una cazuela, añadimos las lentejas, aceite de oliva, cebolla, zanahoria y puerro picados. Después salpimentamos, añadimos el laurel y tapamos la cazuela. Picamos la calabaza y el calabacín en daditos. Incorporamos a la cazuela de las lentejas a media cocción junto con el comino y el clavo y dejamos hasta que esté todo tierno. Doramos el ajo y el perejil finamente picados en una sartén con un chorrito de aceite virgen extra. Ponemos el pimentón, removemos y retiramos al momento para que no se queme. Se vierte este sofrito en la cazuela y se remueve bien para que dé un hervor. Se rectifica de sal y pimienta y se sirve caliente. (CALABACIN RECOMENDADO POR VICASOL)

Merienda

1 yogur.

4-5 nueces.

Cena

Setas salteadas con jamón.

Elaboración: Echamos ajos laminados en una olla con aceite de oliva y rehogamos un poco y esperamos a que empiecen a dorarse, entonces echamos las setas, el laurel, rehogamos un poco y echamos el vino blanco, salpimentamos y ponemos la guindilla. Dejamos cocer unos minutos hasta que el vino reduzca y las setas este casi hechas y le ponemos el jamón cortado en tiritas de 1 cm más o menos y rehogamos un poco, dejamos un par de minutos más en el fuego, emplatamos y servimos.

1 manzana.