Cultivar y comer setas en casa, así de fácil

Ha dado cursos a vecinos, amigos y alumnos de diferentes colegios; en la Escuela de Hostelería y hasta en la Universidad de Almería. Para José Luis López Cano (Serón, 29 de abril de 1970), el mundo de la micología va mucho más allá de salir cada año a la sierra a buscar setas. Desde pequeño en su pedanía natal, Los Vegaras, ya comenzaba a explorar las diferentes variedades de setas, como las de cardo, chopo, shiitake, rosa, ostra gris… En la zona de Los Filabres suelen darse los níscalos y en el tramo final de 2024 hubo muchas personas recolectando, ya que se dieron las condiciones perfectas para su reproducción. En TikTok José Luis ya ha superado los 3.300 seguidores.

Trayectoria 
José Luis entró en la Escuela de Hostelería en 1986 y terminó la carrera en 1993. Se fue a la estación de esquí de Baqueira en el Valle de Arán (Lleida); allí conoció a su mujer, Mónica, y volvió a Almería para fundar Repostería Mónica. En sus ratos libres fue adentrándose aún más en la micología y buscó fórmulas para hacer cultivos en casa por un módico precio, manteniendo la calidad y siendo siempre aptas para el consumo. En pleno mes de enero y con temperaturas ideales para su desarrollo, explica qué pasos se deben seguir para poner en marcha un cultivo en el hogar.

Productos
Se necesita un 1 kilo de pellet, 50 gramos de yeso y cal, que sirve como descontaminante, 70 gramos de micelio de la variedad de seta elegida y un litro y medio de agua. Además, otro paso clave es lavarse bien las manos para evitar que el cultivo pueda contaminarse. Es importante que se coloque en una bolsa de plástico transparente (para que se pueda ver la evolución del cultivo). Toca esperar a que el pellet absorba toda la humedad y en cuanto se disuelve se introduce la semilla con una cuchara y se va extendiendo por los cuatro laterales del cultivo. 

“Si nos queda algo de micelio lo echamos directamente en la parte superior y con un tenedor pinchamos la bolsa en los lados para que entre oxígeno, hacemos un nudo y la guardamos en una caja de cartón”, recuerda José Luis a LA VOZ y SER.

Conservación
Recomienda José Luis que se guarde en un lugar de casa donde haya poca luz (lo mejor en una caja de cartón cerrada), y a ser posible donde la temperatura esté a 20 grados, “que es la que yo recomiendo porque ahora en invierno se suele dar aquí en Almería”. La humedad del cultivo debe permanecer entre el 70% y el 90%, por lo que un par de veces al día hay que pulverizar agua para que se mantenga”. La experiencia de tantos años cultivando le dice a José Luis López que el sabor de la seta “es impresionante, como si la cogieras del campo, y todo por un precio muy bajo porque lo puedes hacer en tu propia casa. Cuando veamos que la seta comienza a salir y choca con el plástico, se le hace un pequeño corte”. 

Va a más
Desde hace más de un año viene practicando con cultivos de setas y “son totalmente seguras y aptas para el consumo. Han contactado conmigo desde casi todos los puntos de España y quedaban maravillados con la textura y el sabor del producto final, sin olvidar que se pueden sacar varias cosechas”. La de melena de león es una de las que más gusta entre sus amigos y vecinos, así como la rosa.

Contacto
Señala José Luis López Cano que “es mi pasión, mi pasatiempos. No quiero ganar dinero, sino enseñar a los almerienses cómo se pueden tener setas en casa de una calidad superior”. Gracias al acuerdo con Correos, “ya he mandado los productos a Galicia, Extremadura, Catalunya… Han alucinado”. Para cualquier información o contacto con José Luis López Cano se puede hacer presencialmente en Calle Doctor Domingo Artés N17 o mediante llamada o mensaje de WhatsApp en el 661028205. Hay tutoriales en sus redes sociales como TikTok: joseluislopezca0; e Instagram: elreinodelassetas.