Ensalada de lentejas con verduritas: sigue esta receta paso a paso

LA VOZ DE ALMERÍA, en su edición impresa y digital, y el espacio 'Hoy por Hoy' de SER Almería ofrecen, con la colaboración de Vicasol, cada día un menú saludable, con presencia de productos almerienses, para ayudar a cuidar nuestro cuerpo.

Este es tu menú para este martes 24 de enero a cargo de la nutricionista almeriense Isabel María López Segura, de Nutridietista

Desayuno

Café o descafeinado con leche o bebida vegetal.

Tostada de centeno con tomate y atún al natural.

Media mañana

Fresas con yogurt natural.

Comida

Ensalada de lentejas con verduritas
Preparación: Enjuaga las lentejas y cuécelas hasta que estén tiernas (también podemos utilizarlas envasadas ya cocidas). Añade la sal en los últimos minutos de cocción y deja enfriar en el mismo líquido de cocción. Lava unos canónigos y déjalos en remojo unos minutos en un recipiente con agua fría y un chorrito de vinagre. Después escúrrelos bien. Lava un pepino, pélalo parcialmente y córtalo en media lunas finas. Retira los tallos verdes de los rábanos, lávalos y córtalos en rodajas finas. Limpia la cebolleta, retirando la primera capa y las raíces, y corta en juliana, corta el pimiento a tiras. Escurre las lentejas y mézclalas con las verduras. Aliña con  aceite y una cucharada de vinagre. Sazona con sal, pimienta y comino molido. Sirve frío.

1 gelatina sin azúcar

Merienda

Queso fresco batido con nueces.

2 o 3 lonchas de pavo o jamón cocido.

Cena

Champiñones rellenos de salmón y gambas.
Preparación: Separamos los troncos de los champiñones y los troceamos con calabacín,  cebolla y  pimiento en trozos muy pequeños. Rehogamos en aceite las verduras y las gambas peladas y sazonamos con ajo y perejil y una pizca de sal. Rellenamos los champiñones y les ponemos el queso rallado por encima. Los introducimos en el horno 10-15 minutos más o menos y listos para comer.

2 rodajas de piña.