Rape con crema de Apio-Nabo y Manzana, Hinojo y Avellanas tostadas

La receta del domingo para disfrutar de un delicioso plato para una cena con amigos

Para 4 personas:

4 colas de Rape 

100gr de Sal Marina

Una cucharada de aceite vegetal

Una pizca de pimienta negra

1 Hinojo grande

5gr de Avellanas tostadas y picadas 

Para la crema:

100gr de Mantequilla

1 Apio-Nabo grande, pelado y cortado en cubos pequeños para que cocinen rápido

200ml de Caldo de pescado o Caldo Vegetal

100ml/150ml de Nata para cocinar

3 Manzanas verdes  ácidas, cortadas en rodajas 

Zumo de medio limón

Pon las colas de rape en una bandeja y reparte la sal por encima, cúbrelo con film trasparente y refrigéralo por 30 minutos. 

Pasado este tiempo, lávalo para quitar la sal, sécalo bien con papel de cocina y envuélvelo otra vez en film trasparente y apretado.

Refrigera un par de horas para que quede firme.

Para hacer la crema:

Pon una cazuela a fuego medio y añade una pizca de aceite y la mantequilla y cuando esté derretida añade el apio-nabo y cocina por 3 minutos. Añade 150ml del caldo, tápalo y cocina por 6 minutos. 

Comprueba que el apio-nado está blando, y, si no, añade un poco más de caldo, baja el fuego y cocina un par de minutos más. Buscamos que el apio-nabo se ablande sin que coja mucho color.

Una vez cocinado, añadimos la manzanas y cocinamos unos 3-5 minutos.

Pásalo a una batidora y bate hasta lograr una consistencia cremosa, salpimienta y reserva.

Pon el horno a 200C y mientras alcanza la temperatura deseada, corta el hinojo en gajos y póchalos en agua hirviendo por 2 minutos, seca con papel de cocina y reserva.

Cuando vayas a cocinar:

Calienta una sartén que puedas meter en el horno a fuego medio,  cuando esté caliente, añade una pizca de aceite y pon el pescado y los gajos de hinojo. Cocina el pescado un minuto por cada lado y mete la sartén en el  horno por 4-5 minutos (dependiendo del grosor de las colas)

Mientras el pescado está en el horno, calienta la crema en una cazuela a fuego medio, añadiendo un poco de caldo o crema para lograr la consistencia deseada, rectifica de sal si es necesario.

Para servir, pon un par de cucharadas de crema en un plato no muy hondo y monta el pescado con los gajos de hinojo.

Nosotros hemos decorado el plato con espárragos y con nueces tostadas