Puré de Coliflor con Zamburiñas y huevas de pescado

Ingredientes para 4 personas:

Zamburiñas: (5 piezas por persona, unos 400gr)

Coliflor  ( Media)

Ajos:  2 Dientes

Aceite de oliva:   2 cucharadas

Agua caliente:  100ml

Nata:  100/150m

Sal y pimienta

Mantequilla:  15gr

Huevas de pescado: 40gr

Piel de media naranja

Cebolleta                 

Para la naranja:

Pela (evitando la parte blanca) media naranja y pica muy bien la piel y tuéstala en una sartén bien caliente.

Corta en juliana la cebolleta y reserva en un bowl cubierta con agua fría hasta la hora de servir.

Método:

Para el puré: 

Troceamos y cocemos la coliflor durante 10 minutos

Escurrimos y secamos bien. 

En una sartén, con una pizca de aceite de oliva, añadimos los trozos de coliflor ya cocidos hasta dorarlos todos.

Mientras, en un cazo pequeño ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente lo retiramos del fuego y añadimos los ajos bien picados para que se doren. 

Ponemos la coliflor en la licuadora y añadimos el aceite con los ajos y, poco a poco la nata y el agua, sal y pimienta al gusto hasta lograr la consistencia de puré deseada.

Para las Zamburiñas:

Calienta bien una sartén y pon una cucharada pequeña de mantequilla, deja que se derrita y cuando empiece a dorarse añade las zamburiñas y cocínalas hasta que se doren por cada lado, unos 3-5 minutos (dependiendo del tamaño).

A la hora de servir, calentamos el puré y servimos en unos cuencos, ponemos las zamburiñas encima y las huevas de pescado encima de estas y espolvoreamos la picadura de naranja tostada alrededor y terminamos con las tiras de cebolleta.