Berenjenas rellenas de soja texturizada: un plato sano y delicioso

Cuidarse por dentro y por fuera es esencial para tener una buena salud. Una correcta alimentación es fundamental para conseguirlo. Por ello, de la mano de Clínica San Félix y Marta Tejón, dietista y nutricionista, LA VOZ compartirá cada día un menú saludable para toda la familia.

Esta es la propuesta para este viernes 20 de noviembre.

Desayuno

Café con leche (sin azúcar añadido)

Tostada de aguacate y jamón serrano.

Media mañana
Naranja con canela.

Almuerzo
Berenjenas rellenas de soja texturizada.

Elaboración:

1. Hidratar la soja texturizada durante al menos 20 minutos. Pasado ese tiempo escurrirla.

2. Picar el ajo y la cebolla. También, el pimiento rojo en dados pequeños.

3. Partir la berenjena por la mitad a lo largo. Con el cuchillo, hacer unos cortes en diagonal en la carne de la berenjena, sin llegar a tocar la piel. Meter las berenjenas con una pizca de aceite y sal al horno a 180°C, durante 20-25 minutos. Pasado ese tiempo, retirarlas y con una cuchara, retira con cuidado la carne de la berenjena. Picar la carne de la berenjena.

4. En una sartén con aceite caliente, verter el diente de ajo. Cuando se dore el ajo, añade la cebolla, el pimiento rojo y la soja texturizada, un poco de sal y pimienta, y deja que se cocine todo un par de minutos a fuego medio. Agregar la carne de la berenjena, bajar el fuego al mínimo, echar sal y orégano, pon la tapa y cocinar durante 5 minutos aproximadamente.

5. Apaga el fuego e incorpora, ahora, la salsa de tomate y el queso rallado.

6. Rellena las berenjenas con el contenido de la sartén.

Merienda
Yogur con pera.

Cena
Ensalada de lechuga, mozzarella, tomate, tiras de pollo y altramuces. Aliñar con aceite de oliva y sal.