Pisto con queso burrata y pipas de calabza: una receta sorprendente

LA VOZ DE ALMERÍA, en su edición impresa y digital, y el espacio 'Hoy por Hoy' de SER Almería ofrecen, con la colaboración de Vicasol, cada día un menú saludable para ayudar a cuidar nuestro cuerpo.

Este es tu menú para este lunes 5 de diciembre a cargo de la nutricionista almeriense María del Mar Montesinos, de Nutripharma.

Desayuno

Café con leche desnatada.

Tostada de pan integral (60 gr.) con Tomate Rama Vicasol, aguacate y salmón ahumado.

Media mañana

Café con leche desnatada.

1 pera.

Almuerzo

Pisto vicasol con queso burrata y pipas de calabaza

Elaboración: Trocea 150 g calabaza y 150 g calabacín vicasol menudas y póchalas en una cacerola con aceite de oliva virgen extra, a fuego medio, durante 10 minutos. Remueve de vez en cuando. Agrega 300 g Tomate Cocktail Rama Vicasol triturado, también sal y deja que se cocine todo junto, a fuego lento, durante 30 minutos, sin dejar de remover. Lava 4 hojas de albahaca, sécalas bien con papel de cocina, trocéalas si son grandes y añádelas a la cacerola. Retira del fuego y deja reposar y enfriar durante 2 horas. Sirve el pisto, frío, en la base del plato y pon encima 250 g de queso burrata. Espolvorea con pipas de calabaza y sirve caliente.

Merienda

1 yogur de proteínas.

Infusión fría.

Cena

Aliño de Pimiento California Rojo Vicasol asados con cebolla y melva

2 rodajas de piña