Mejillones con salsa de curry verde

Francisco Capel-López

19:55 • 01 oct. 2022

Un plato que puedes servir como entrante para cuatro personas o como plato principal para dos, de la mano del chef Francisco Capel-López.

Ingredientes

1 kg de mejillones

20 gr de cilantro fresco picado

4 dientes de ajo muy picado

2 debollas chalotas muy picadas

1/2 cucharadita de semillas de cilantro

1/2 cucharadita de escamas de chilli

2 limas, ralladura y zumo

1 lata de leche de coco (no la agites)

1 cucharada de aceite vegetal

1 cucharada de pasta de Curry Verde (la encuentras en supermercados)

15 gr de azúcar marrón de palma

15 gr de cacahuete picado

1 cucharada de salsa de pescado (o utiliza 20 gr de anchoas muy picadas)

2 chilli verdes cortados en rodajas

Elaboración

Combina el cilantro picado, la mitad de los ajos y la mitad de las chalotas junto con las escamas de chilli, el zumo y ralladura de una lima y una pizca de sal en un mortero.
Machaca hasta que obtengas una pasta.
Ahora (y sin agitar) abre la lata de leche de coco y pon dos cucharadas de la parte más espesa en una cazuela. Añade una pizca de aceite vegetal y cocina a fuego medio hasta que empiece a hervir.
Añade el resto de ajo y chalotas, la pasta que hiciste en el mortero y la cucharada de curry verde que compraste. Cocina durante unos 4 minutos, raspando el fondo de la cazuela para no perder ningùn sabor. Pon ahora el resto de la lata de leche de coco, el azúcar y la salsa de pescado (o las anchoas picadas).
Lleva a hervir y baja el fuego y cocina otros 3 minutos hasta que espese un poco. Salpimenta al gusto. Ahora añade los mejillones, mezcla bien, pon la tapa y remueve cada 30 segundos. Tan pronto se hayan abierto los mejillones, añade y mezcla el cilantro picado, las rodajas de chilli verde y el resto de zumo de lima.
Divide en las porciones, decora con un poco de cilantro y cacahuete y sirve inmediatamente con unas rodajas de lima al lado.

Un plato que vale tanto de principal como de entrante