Prepara un clásico e infalible pisto de verduras con huevo de codorniz

LA VOZ DE ALMERÍA, en su edición impresa y digital, y el espacio 'Hoy por Hoy' de SER Almería ofrecen cada día un menú saludable para ayudar a cuidar nuestro cuerpo. Esta es la propuesta de hoy.

La selección de los menús de esta sección, con el patrocinio de Vicasol, corre a cargo de la nutricionista almeriense  María del Mar Pardo.

Tu menú para este lunes, 26 de julio.

Desayuno

Café con leche semidesnatada

Tostada de pan integral (60g) con tomate y fiambre de pollo. (Tomate pera recomendado por VICASOL)

Media mañana

12 uvas

Almuerzo

Caballa plancha + Coliflor al vapor con ajo y pimentón.

Merienda

1 yogur

Infusión fría

Cena

Pisto de verduras con huevo de codorniz (Pimiento italiano verde y rojo y berenjena recomendados por VICASOL)

Elaboración: Cortar cebolla, pimiento verde, rojo, calabacín y berenjena en cuadraditos pequeños. Añadir dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén e incorporar las verduras. Dejar pochar a fuego lento y cuando estén cocinadas, añadir un bote de tomate natural hasta que reduzca. Cascar y romper los huevos sobre el pisto hasta que cuajen.

2 rodajas de piña.