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Sushi de foie

  • La Voz de Almería
  • Arroces
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

- 2 cazos de arroz valenciano
- 1 lata de bloc de foie
- 1 paquete de alga nori
- 20 g de boletus edulis secos
- 250 ml de aceite de oliva V.E.

- Vinagre de manzana 

- Sal

Preparación

Preparación

Cocer dos cazos de arroz valenciano en 7 cazos de agua con sal y vinagre de manzana durante 20 minutos. El chef recomienda que el arroz que utilicemos no sea bomba, ni largo, ni basmati y similares. Mientras se cuece el arroz cortar el foie en bastoncillos de un centímetro de grosor. Para ello es mejor que lo tengamos bien frío a unos 3 grados, para poder cortarlo bien. Extender una capa de arroz, templado sobre los tres cuartos del cuadrado de alga nori colocando el foie al principio y enrollando el conjunto terminando con la parte del alga que no tiene arroz. Envolver en plástico de cocina apretando los laterales y dejar reposar en nevera un par de horas. Picar los boletus edulis secos e infusionar en un cuarto de aceite de oliva virgen extra. Quitar el plástico y cortar al tamaño que se quiera colocando sobre un plato y salseando con el aceite, que sea de c alidad y de paladar suave. El sushi lo podemos tener preparado con antelación para entrantes o comidas suaves. Acompañar con cava de la tierra, el chef recomienda tomarlo en vaso ancho con dos cubitos. Pues probemos.

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