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Foie gras de pato con pasas de Calatrava

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  • Dificultad Media
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  • Comensales 4

Ingredientes

- 500 g de hígado de pato
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 copa de brandy
- 100 g de pasas sin hueso
- 1 copa de vino blanco
- Caldo de carne
- Harina
- Pimienta negra
- Sal

Preparación

Preparación

Disponer de un cazo en el que ponemos vino semidulce y sumergir las pasas, dejar macerar hasta que se hinchen. Después poner el cazo en el fuego y calentar durante unos 5 minutos. Retirarlas del cazo con una espumadera y deja reducir el vino hasta la mitad, a fuego medio. Preparar el hígado limpiándolo y retirando la grasa que podamos y laminarlo en lonchitas gruesas, para que no se rompan; debe de estar bien frío entre -1º y -3º. Salpimentar y macerar durante un cuarto de hora en el brandy. Poner en un colador y dejar escurrir, para después pasarlo por harina. Disponer de una cazuela y derretir la mantequilla y cocer el hígado por los dos lados a fuego lento. Retirar del fuego y reservar en un plato antes de que acabe de hacerse. Agregar el vino y el brandy en la maceración sobre la cazuela del hígado y el caldo de carne. Una vez hecho esto, dejar cocinar durante unos minutos el conjunto. Verter el hígado en la salsa junto con las pasas y calentar durante cuatro minutos sin que llegue a hervir. Colocamos el hígado en una fuente de servir, previamente calentada, cubrir con la salsa y servir rápidamente antes de que se enfríe. Se puede acompañar con un buen vino de crianza de uva syrah.

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