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verano

Jibia en su tinta

JIBIA EN SU TINTA
  • La Voz de Almería
  • Pescados
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

• 1 jibia de 1,1/4 kg. aproximadamente
• 1 dl. de aceite de oliva
• 2 tomates maduros
• 2 cebollas pequeñas

Preparación

Pelamos la jibia y la limpiamos bien, reservamos la bolsita de la tinta.
Cortamos este molusco en trozos algo grandes. Quitamos la piel a los tomates y los picamos finamente, al igual que los ajos y la cebolla.
En una sartén con la mitad del aceite, salteamos la jibia y seguidamente la flambeamos con el brandy.
Aparte, en un cazo con el aceite restante, hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla, cuando ésta está "caída", incorporamos el tomate, lo dejamos freir todo para, a continuación, añadir el fumet y el vino. Cocemos esta salsa durante 10 minutos y lo pasamos por la trituradora y después por el colador chino. Lo ponemos de nuevo en el fuego y le agregamos la jibia, la tinta y lo salpimentamos.
Al cabo de unos 15 minutos, cuando comprobemos que la jibia esté tierna, la servimos como segundo plato y quedará usted ... ¡Fenomenal!

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