verano

Gazpacho Cortijero

GAZPACHO CORTIJERO
  • La Voz de Almería
  • Sopas y cremas
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 dl de aceite de oliva
- 2 pepinos almerienses
- 1 l de agua
- 2 rebanadas de pan
- 150 g de uva blanca
- 25 g de almendras
- Vinagre y sal al gusto

Preparación

En un mortero machacamos los ajos e incorporamos a chorro fino el aceite de oliva sin dejar de mover. A continuación añadimos la almendra molida y mezclamos todo bien. Cortamos en daditos el pepino, la cebolla y el tomate. En una ensaladera ponemos agua fresca con vinagre y sal, a la que poco a poco incorporamos el contenido del mortero hasta que quede bien ligado.


Seguidamente agregamos el pepino, la cebolla y el tomate, lo mezclamos y rectificamos de sal. Lo servimos fresquito y acompañado, si lo prefieren, con picatostes y medios granos de uva blanca sin piel ni pepitas.

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