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verano

SARDINAS A LA CAZUELA RELLENAS DE BERBERECHOS

  • La Voz de Almería
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes
• 16 sardinas grandes
• 2 claras de huevo
• 50 grs. de miga de pan
• 2 huevos cocidos
• 1 dl. de leche
• 5 tomates maduros, una zanahoria pequeña
• 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo
• una cucharadita de azúcar
• 1/2 dl. de aceite y sal
• pimienta negra molida
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• harina para rebozar
• aceite de oliva para freir
• sal
• 48 berberechos grandes frescos

Preparación

Para 4 personas
Lavamos bien las sardinas, les quitamos la cabeza y las espinas, abriéndolas con la punta de un cuchillo, las sazonamos con sal y pimienta y reservamos.
Cocemos los berberechos al vapor con un poco de sal hasta que se abran, los sacamos de su concha y reservamos en su propio jugo.
La miga de pan (remojada en leche) la escurrimos y la colocamos en un plato hondo, añadiendo los huevos cocidos picados menudos, el perejil y los ajos también troceados. Lo mezclamos todo y, a continuación, rellenamos las sardinas con este preparado, y le colocamos 3 berberechos en su interior, cerrándolas con la ayuda de palillos. Acto seguido, las pasamos ligeramente por la harina y las claras de huevo batidas y las freimos en abundante aceite de oliva caliente. Las disponemos sobre una cazuela de barro.
Aparte, con los tomates preparamos una salsa, triturándolos y poniéndolos a freir con un poco de aceite, ajo, cebolla, zanahoria, azúcar y sal.
Cuando esté en su punto le incorporamos el jugo de los berberechos y volvemos a triturarlo todo. Salseamos las sardinas y metemos la cazuela en el horno por espacio de 15 minutos. Transcurrido este tiempo servimos las sardinas bien calientes y con una copita de vino blanco de Laujar están ... ¡Deliciosas!