verano

Pijotas con caracola y quisquillas

  • La Voz de Almería · La Voz de Almería
  • Pescados
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

- 8 pescadillas (pijotas) pequeñas (150 g cada una)
- 200 g de caracola
- 12 patatas pequeñitas
- 1 dl de aceite de oliva

- 4 dientes de ajo

- Una cebolla

- Una cucharada de harina

- Una hoja de laurel

- 2 l de agua

- 400 g de quisquilla

- Perejil y sal

Preparación

En un cazo ponemos el agua, el laurel, la sal y lo llevamos a ebullición. Cocemos en este agua las quisquillas (sin pelar) durante un minuto, las retiramos y las dejamos enfriar para pelarlas. En este mismo agua cocemos las caracolas durante 15 minutos y después las cortamos en rodajas finas.


Además, picamos en trocitos la cebolla, los ajos, el perejil y las patatas las pelamos dejándolas enteras. Las pescadillas las limpiamos bien, eviscerándolas y las enroscamos.


Aparte, en una cazuela calentamos el aceite y rehogamos los ajos y la cebolla. Añadimos la harina y mezclamos bien. Seguidamente incorporamos el perejil, las patatas y el caldo anterior (pasado por un colador).


Cuando las patatas estén a media cocción, agregamos las pijotas y las caracolas. Al cabo de unos 15 minutos rectificamos de sal y ponemos las quisquillas para que cueza todo junto un par de minutos más. Lo servimos bien caliente como segundo plato.

  • formulario de envío


    nuestras redes