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verano

PIJOTAS CON CARACOLA Y QUISQUILLAS

  • La Voz de Almería
  • Pescados
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes
• 8 pescadillas (pijotas) pequeñas (150 grs. cada una)
• 200 grs. de caracola
• 12 patatas pequeñitas
• 1 dl. de aceite de oliva

Preparación

En un cazo ponemos el agua, el laurel, la sal y lo llevamos a ebullición. Cocemos en este agua las quisquillas (sin pelar) durante un minuto, las retiramos y las dejamos enfriar para pelarlas. En este mismo agua cocemos las caracolas durante 15 minutos y después las cortamos en rodajas finas.
Además, picamos en trocitos la cebolla, los ajos, el perejil y las patatas las pelamos dejándolas enteras. Las pescadillas las limpiamos bien, eviscerándolas y las enroscamos.
Aparte, en una cazuela calentamos el aceite y rehogamos los ajos y la cebolla. Añadimos la harina y mezclamos bien. Seguidamente incorporamos el perejil, las patatas y el caldo anterior (pasado por un colador).
Cuando las patatas estén a media cocción, agregamos las pijotas y las caracolas. Al cabo de unos 15 minutos rectificamos de sal y ponemos las quisquillas para que cueza todo junto un par de minutos más. Lo servimos bien caliente como segundo plato.
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