Ingredientes
- 800 g de costillas y pecho de cordero
- 4 patatas pequeñas
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 8 granos de pimienta negra
- 1 ramita de canela
- 40 g de almendras crudas
- 1/4 l de vino blanco
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- 1 rebanada de pan
- 1,5 l de agua
- Azafrán
- Sal
Preparación
Cortamos el cordero en trocitos y pelamos los ajos y las almendras. En una cazuela de barro ponemos a calentar el aceite y freímos los ajos, las almendras y el pan. Los retiramos y majamos en un mortero junto con el azafrán y el perejil. Lo reservamos.
En este aceite doramos el cordero y le agregamos el vino blanco. Cuando haya reducido este líquido a la mitad, añadimos el agua, la pimienta, la canela, el laurel, la sal y el preparado que teníamos reservado. Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna y echamos las patatas partidas en daditos; 15 minutos más tarde, comprobamos el punto de sal y... ¡listo para servir!
Hoy en día, algunas amas de casa suelen añadir algunas verduras, alcachofas, cebolla, guisantes, etc... Pero la receta clásica es así o hasta incluso más sencilla.