Ingredientes
- 500 g de solomillo de avestruz
- 2 manzanas reinetas
- 100 g de foie (hígado de pato)
- 4 espárragos verdes frescos
- 4 zanahorias baby
- 6 cebollitas francesas
- 50 pasas de Corinto
- Oporto
Preparación
Comenzamos por cortar la manzana en láminas iguales sin pelar, extender en una bandeja del horno con azúcar y cocer al horno, sin que se pasen. El solomillo lo cortamos en filetes, sazonamos con la sal y la pimienta dándole un toque en la sartén con aceite muy caliente de manera que nos dore por fuera y quede crudo por dentro y reservamos. Cortar el foie en láminas finas sazonándolo con sal y pimienta y reservamos. En un molde introducimos una lámina de manzana, lámina de solomillo de avestruz, lámina de foie, de forma sucesiva hasta 3 capas terminando con el foie más pasas. Para hacer la salsa, reducimos el Oporto al fuego con las pasas y añadimos caldo de carne dejando reducir. Después hervir los espárragos , una vez que estén en su punto enfriamos en agua fría y poner en una fuente. Hacemos el mismo proceso con las zanahorias baby y cebollitas, colocándolas al lado de los espárragos sazonando con sal y pimienta y tapándolos con un papel de cocina mojado, posteriormente calentarlo en el horno. Calentar los moldes en el horno a 140º y las verduritas.