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andaluza

Carne de toro de lidia al tinto de Laujar

  • La Voz de Almería
  • ·
  • Dificultad Alta
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

- 1 kg. de carne de toro (aguja, tapa, etc...)
- 1 dl. de aceite de oliva
- 1/2 l. de vino tinto de Laujar
- 2 cebollas grandes
- 3 tomates maduros
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- Tomillo
- Pimienta negra
- Laurel
- 2 zanahorias
- 1 ramita de apio
- 1,5 l. de fondo oscuro o caldo de carne
- Sal

Preparación

Cortamos la carne (ya limpia) en trozos iguales, picamos la cebolla y el ajo finamente. Atamos en un manojillo el laurel, el perejil y tomillo (sería un bouquet garni). Pelamos y cortamos en trozos regulares de unos 2 cm. las zanahorias y el apio. El tomate lo hacemos puré.
Entonces, en una cacerola de bordes bajos, doramos ligeramente la carne con el aceite de oliva. Después añadimos la cebolla y el ajo y lo dejamos rehogar 10 minutos. A continuación ponemos el tomillo, la pimienta y la harina y lo sofreímos un poco más, removiéndolo de vez en cuando.
Incorporamos el tomate y el vino y, sin parar de remover, dejamos que cueza todo a fuego fuerte durante 5 minutos para que el vino se consuma en parte.
Rectificamos de sal, echamos el ramillete, las zanahorias, el apio y el agua hasta que cubra la carne.
Tapamos el recipiente y seguimos cociendo hasta que la carne esté tierna.
Sacamos la carne y la salsa la trituramos.
Volvemos a cubrirla y la servimos bien caliente.
Otro día pueden hacer lo mismo pero echándole unas patatas cortadas pequeñitas.