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andaluza

Pavo relleno rústico

  • La Voz de Almería
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

- 1 pavo pequeño de unos 3,5 kg. aproximadamente
- 500 grs. de carne picada (pavo o pollo)
- 50 grs. de tocino
- 1 huevo cocido
- 2 cucharadas (soperas) de piñones tostados
- 100 grs. de ciruelas pasas
- 1 dl. de vino de Jerez
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada, una cebolla
- 1 pimiento morrón
- 2 huevos (uno de ellos cocido)
- 80 grs. de aceitunas negras y verdes
- 25 grs. de alcaparras
- 3 dientes de ajo
- 1,5 l. de agua, perejil
- 1 dl. de aceite de oliva

Preparación

Procedemos a deshuesar el ave practicándole un corte con una puntilla bien afilada a lo largo de toda la columna vertebral y vamos rozando toda la carcasa hasta sacarla; también deshuesamos los muslos y parte de las alas. Picamos en trocitos pequeños los ajos, el pimiento morrón, el perejil, el huevo cocido y el tocino. Todo esto lo mezclamos en una ensaladera con la carne picada, los piñones, las especias, la sal, las aceitunas, las alacaparras, el vino y el huevo batido.
Introducimos este relleno en el interior del pavo, lo cosemos y lo bridamos, (atarlo con hilo bramante para que guarde la forma original).
Rociamos el pavo con aceite de oliva y le espolvoreamos un poco de sal. Lo colocamos en una bandeja de horno y le ponemos alrededor la cebolla troceada y el agua. Tapamos el recipiente con papel de aluminio y lo horneamos durante una hora y cuarto a 170 º C.
Después lo sacamos y volvemos a regar, pero con su propio jugo. Le añadimos un poco más de agua si es necesario y también las ciruelas pasas deshuesadas por toda la superficie.
Metemos otra hora en el horno, ya destapado, y le damos la vuelta para que se dore por todos los lados.
Lo servimos cortado en rodajas con su salsa y las ciruelas pasas adornando el plato.