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andaluza

Atún rojo encebollado

Atún encebollado.
  • Manuel Mesones
  • Pescados
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 6

Ingredientes

- 1 kg de atún rojo

- 6 dientes de ajos

- 2 debollas grandes

- 3 hojas de laurel

- 2 zanahorias

- 125 cl de vino blanco seco

- Sal

- Pimienta negra en grano

- Aceite de oliva 

Preparación

Quitamos la piel al atún y lo cortamos en cudrados o tacos medianos, también le podemos pedir al pescadero, que nos lo prepare. 
Lavamos bien el atún y dejamos escurrir, que suelte toda la sangre. 


Ponemos una cazuela de  barro en el fuego y le agregamos un buen chorreón  de aceite de oliva, y cuando este caliente, sofreímos el atún previamente salpimentado,  por los dos lados, son pasarlo demasiado, para que quede jugoso con dentro.


Retiramos el pescado de la cazuela  y en el aceite que queda ponemos los ajos partidos en cuatro, sin pelar, ya que la piel aporta su sabor,  el laurel y las cebollas pelabas ycortadas en gajos, no demasiado menudos. Pelamos y partimos las zanahorias en dos o tres trozos.


Dejamos freír todo en la misma cazuela hasta que estén pochadas, entonces añadimos el atún, vertemos por encima el vino blanco, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de los tacos del atún y listo para servir, podemos hacerlo caliente o frío. 


Para emplatar poner por encima un poco de perejil bien picadito, y servir en la misma cazuela. Acompañar con un vino blanco con algunos meses de barrica.

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