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andaluza

Chuletillas de choto al ajo cabañil

  • La Voz de Almería
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

- 1,300 kg. de chuletillas de choto (cabrito)
- 1 cabeza de ajos
- 3 hojas de laurel
- 1/2 dl. de aceite de oliva
- 1/4 l. de agua
- 1 dl. de vinagre de Jerez
- azafrán
- sal

Preparación

En una sartén con aceite de oliva caliente, freímos las chuletillas. Aparte, hacemos en el mortero un majao con los ajos, sal y azafrán. Le añadimos el vinagre y lo movemos bien.
Incorporamos este majao a las chuletillas y ponemos un poco de agua para suavizar el vinagre y el laurel. Lo dejamos cocer 10 minutos más hasta que reduzca el caldo a la mitad. Como guarnición también podemos poner algo tan almeriense como patatas a lo pobre, que ya hicimos en capítulos anteriores.