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andaluza

Quijada de cerdo en adobo al horno

  • La Voz de Almería
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

- 4 quijadas
- Una pizca de cominos, orégano, pimienta negra molida
- Perejil, sal, unos pelillos de azafrán
- 4 dientes de ajo
- 1 l. de agua
- 1/2 l. de vino blanco
- 1 dl. de aceite de oliva
- 4 patatas grandes
- 2 tomates
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada de pimentón dulce

Preparación

Preparamos las quijadas, dándoles un corte por el lado más carnoso y las sazonamos. Las disponemos en una bandeja de asar.
Hacemos un majao con los ajos, el perejil y las especias, le ponemos un poco de aceite y lo ligamos bien. Esto quedará como un adobo. Con este adobo mojamos bien las quijadas y las dejamos macerar 2 horas para que tomen sabor.
Transcurrido este tiempo, ponemos en este recipiente las patatas cortadas en cascos, los tomates y la cebolla en rodajas y rectificamos de sal. A continuación, incorporamos el vino blanco y el agua hasta cubrir las patatas; un chorrito de aceite y lo metemos al horno a 180º C hora y media aproximadamente, observándolas de vez en cuando para que queden doradas, pero jugosas.
Acompañándolas con un vasito de vino tinto de la Alpujarra estarán... ¡para chuparse los dedos!