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andaluza

Lomo con cebolla y salsa agriculce

  • Juan Raúl Díaz López Díaz López
  • Carnes
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

- 800 g de lomo de cerdo en una pieza
- Miel
- Aceite de oliva
- Vinagre de módena
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- Sal

Preparación

Para su elaboración comenzamos por limpiar bien de grasa la pieza de lomo. Introducir los dientes de ajo pinchando el lomo, con un punzón, o la punta d e un cuchillo, salar y rociar con aceite de oliva. Precalentamos el horno a unos 180º y cuando esté bien caliente introducimos la carne, en una bandeja adecuada, dejamos que se haga durante 50 minutos. Mientras podemos preparar la salsa, para ello necesitamos: 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 de miel y 2 de vinagre de Módena, una pizca de sal, mezclamos todo esto y reservamos. Por otro lado pelar y cortar en tiras muy finas las cebolla y freír en abundante aceite, reservar. Una vez asado el lomo de cerdo cortarlo en lonchas finas. Para emplatar, colocamos las lonchas del lomo en el centro del plato y encima la cebolla sofrita, rociar todo esto con la salsa y servir. Este plato se puede servir caliente, incluso acompañado de unas patatas fritas. También podemos tenerlo como recurso en el frigorífico, para cualquier momento o servirlo en aperitivos, entrantes o cócteles. En este caso se puede adornar con un poco de huevo hilado pro encima. Maridar con un vino tinto de crianza de uva syrah de nuestra Alpujarra.

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