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andaluza

Manitas de cerdo con pisto

  • La Voz de Almería
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

- 4 manitas de cerdo
- 1 cebolla grande
- 6 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 30 grs. de almendras
- 1/2 cucharada de pimentón
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos, pimienta negra
- Sal
- 1 dl. de aceite de oliva 
- 1 calabacín pequeño 
- Pimiento verde
- 1 berenjena pequeña

Preparación

Para 4 personas Limpiamos bien las manitas, las abrimos por la mitad a lo largo y las blanqueamos, se introducen en agua hirviendo durante 2 minutos. Las sacamos y las ponemos a cocer con agua fría, con media cebolla y las especias durante 40 minutos. Mientras, hacemos un majao en el mortero con los ajos enteros fritos y las almendras. Lo reservamos. En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla, el pimiento, el calabacín, la berenjena y el tomate (cortado en trocitos), a continuación incorporamos el pimentón, la sal y el majao. Lo regamos con un poco de caldo de cocer las manitas, añadimos las manitas cocidas y lo dejamos hervir durante 15 minutos más hasta que esté la carne tierna. Para que guste más y sea más bonita su presentación, podemos también deshuesar las manitas de cerdo.