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andaluza

Garbanzos con jibia

  • Ángela Nieto López
  • Pescados
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

l 1 jibia mediana l 250 kg de garbanzos l 1 cebolla l 2 dientes de ajos l 1 tomate l 1 chorizo de ristra l Pimienta negra en grano l Sal

Preparación

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior y le cambiamos el agua un par de veces, mejor en el frigorífico. Freimos los dientes de ajo, previamente pelados, le añadimos la cebolla pelada y cortada en juliana y cuando esté bien pochada, le añadimos el tomate rallado. En una olla ponemos a cocer los garbanzos cubriéndolos de agua fría. Cuando comience la ebullición añadimos el sofrito del ajo y la cebolla y los granos de pimienta. Mientras preparamos la jibia, la limpiamos bien, la lavamos y la troceamos, dejamos escurrir, también le podemos pedir al pescadero que nos la prepare. Los trozos que sean medianos. Cuando están los garbanzos casi cocidos le añadimos la jibia en trozos, y cinco minutos antes de sacarlo las rodajas de chorizo y rectificamos de sal. Procurar que no quede demasiado caldoso, ni tampoco seco. Este es un plato tradicional de la cocina marinera y mediterránea, que resulta ligero, un guiso apropiado para estas fechas que se avecinan en las que va entrando el verano y los guisos no deben de resultar demasiado pesados. Acompañar con un vino tinto de una tempranillo con algunos meses de barrica.

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