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andaluza

Lomo y costilla en orza

  • La Voz de Almería
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

- 2 kg. de costilla y lomo.
- 1l de aceite de oliva.
- 250 gr. de manteca de cerdo.
- Romero y tomillo
- Orégano y pimienta.
- Pimentón dulce.
- Vino oloroso y sal.
- 2 dientes de ajo.

Preparación

Paso 1. Majamos los granos de pimienta, los dientes de ajo, la sal, el orégano, el tomillo y el romero hasta conseguir que quede homogéneo. Ponemos en un recipiente hondo la carne cortada en trozos. Espolvoreamos con sal y pimentón lo del mortero y mezclamos con las manos. Echamos vino y un poco de aceite y seguimos mezclando. Dejar macerar en el frigorífico durante 24 horas.
Paso 2. Sacamos los trozos y ponemos en una sartén al fuego con el aceite restante y la manteca. Cuando este caliente, ponemos la carne y damos unas vueltas de vez en cuando hasta que estén doradas, sacar y guardar en una orza de barro (con el aceite de freír). Dejar enfriar y guardar en el frigorífico.
Paso 3. Para comérnoslo, solo hay que sacar los trozos, poner nuevamente una sartén y volver a freír.