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almeriense

Gallineta de Villaricos al hinojo

GALLINETA DE VILLARICOS AL HINOJO
  • La Voz de Almería
  • Pescados
  • ·
  • Dificultad Media
  • ·
  • Comensales 4

Ingredientes

- 1 gallineta grande (1,800 kg aproximadamente)

- 2 cebollas

- 4 tomates maduros

- 1 ramillete de hinojos frescos

- 4 dientes de ajo, perejil, albahaca, pimienta blanca

- 1 dl de aceite de oliva

- 1/2 l de vino blanco seco

- 1/2 l de agua

- 1/2 cucharada de harina, sal

- 3 patatas medianas

Preparación

Una vez escamado el pescado y limpio, lo colocamos en un recipiente hondo para hornear. Picamos la cebolla, el tomate y los ajos en trocitos pequeños. Partimos las patatas en rodajas no muy gruesas. En un cazo, con aceite caliente, rehogamos la cebolla y los ajos; después añadimos el tomate, lo dejamos freir un poco y, a continuación, agregamos la harina. Damos unas vueltas y añadimos el vino, los hinojos y el perejil (cortado en trocitos) y la sal. Dejamos cocer 30 minutos. Después, lo pasamos todo por la trituradora y reservamos la salsa. Le espolvoreamos al pescado un poco de albahaca, orégano, pimienta blanca molida y sal. Cubrimos con la salsa que se ha preparado antes y cocemos en el horno, tapando el recipiente, durante una hora aproximadamente a 180º C. Lo salseamos de vez en cuando durante su cocción para que resulte jugoso.

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